Se deitar cebolas, cenouras e frango no mesmo tacho para “estufar”, obtém-se uma papa de legumes e carne seca.
Cada ingrediente requer a sua própria temperatura e tempo, e ignorar esta regra anula o esforço, relata o .
A carne, especialmente os pedaços, precisa de um calor forte e concentrado para obter uma crosta rápida que selará os sucos no interior. Os legumes, especialmente os suculentos como as curgetes ou os tomates, libertam humidade e começam a estufar, baixando a temperatura geral da frigideira.
Assar a carne separadamente até dourarRetirar para um prato. No mesmo tacho onde ficaram os sucos e a gordura da carne, refogue a cebola e as cenouras até ficarem macias, acrescentando um pouco mais de óleo se necessário.
Só quando os legumes tiverem atingido a consistência desejada, volte a colocar a carne e adicione o líquido ou molho do refogado. Desta forma, cada componente passará pela sua própria fase de cozedura perfeita e depois combinar-se-ão, trocando sabores.
Este método requer a lavagem de utensílios adicionais, mas a diferença no resultado é palpável. A carne fica suculenta, os legumes ficam definidos e o molho absorve as melhores notas de ambos.
Não tenha preguiça de usar dois queimadores. É uma simplificação em vez de uma complicação, porque está a controlar o processo em vez de esperar por um milagre. O seu guisado deixará de ser uma compota para se tornar uma experiência gastronómica.
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