Deixamos a sopa a arrefecer na mesma panela onde foi cozinhada e, no dia seguinte, parece diferente – as cores do sabor desvaneceram-se, há um ligeiro sabor a metal ou a cansaço.
Os utensílios de cozinha, sobretudo os metálicos, continuam a interagir quimicamente com o ambiente ácido do caldo (massa de tomate, batatas, ervas aromáticas), mesmo depois de o lume ter sido apagado, oxidando lentamente e dando aos produtos notas estranhas, relata o correspondente do .
A única forma de conservar a frescura é arrefecer rapidamente a sopa, deitando-a num recipiente de vidro ou cerâmica de boca larga.
Desta forma, o calor desaparecerá mais rapidamente e o sabor manter-se-á puro e inalterado. O armazenamento numa panela, mesmo esmaltada, é uma deterioração lenta que pode ser evitada com uma simples ação.
A refrigeração adequada não é uma questão de conveniência, mas uma obrigação para uma sopa que precisa de durar mais de um dia.
Caso contrário, não estará a comer um segundo prato, mas uma pálida sombra dele com um toque de tristeza.
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