É frequente acontecerem pequenos milagres na cozinha se conhecermos alguns padrões físicos e químicos não óbvios.
Por exemplo, o ácido é o melhor amigo da dona de casa na luta contra a gordura, e o vapor não só aquece como também limpa, relata o correspondente do .
Para fazer brilhar o seu micro-ondas por dentro sem produtos químicos cáusticos, deite um copo de água numa tigela funda, junte o sumo de meio limão e deite a casca espremida. Deixe-o ligado na potência máxima durante cinco minutos.
Depois disso, nem sequer é preciso abrir a porta – a condensação saturada com ácido cítrico amolece toda a sujidade. Basta limpar a câmara com um pano macio e o forno ficará a brilhar e a cheirar a citrinos.
O segredo de um arroz perfeitamente estaladiço é conhecido de todos os cozinheiros, mas, por alguma razão, não se fala dele. Antes de deitar água, basta fritar os grãos numa frigideira seca durante 2-3 minutos até ficarem ligeiramente dourados e com sabor a nozes.
Este procedimento sela o grão, evitando que ferva e se transforme em papa. O arroz ficará perfeito, grão a grão, e o seu sabor será visivelmente mais profundo e interessante.
Se salgar demasiado a sua sopa ou guisado, não entre em pânico e dilua-a com água. Pegue num punhado de arroz simples, envolva-o numa camada de gaze ou num lenço limpo e coloque o saco na panela durante 10-15 minutos.
Os grãos, como uma esponja, absorverão o excesso de sal sem tirar o sabor do caldo e dos legumes. Depois disso, é claro, o arroz terá de ser deitado fora, mas o prato estará salvo.
Engomar seda ou tecidos sintéticos finos é sempre emocionante – é fácil deixar um brilho ou mesmo queimar o tecido. Uma boa e velha gaze ajuda, que deve cobrir o produto antes de o passar a ferro.
Isto criará um amortecedor suave e distribuirá o calor, permitindo-lhe alisar na perfeição até os materiais mais caprichosos. O ferro pode ser regulado para uma temperatura média.
Quer abacates que estejam sempre perfeitamente maduros? Compre-o firme e amadureça-o em casa num saco de papel, juntamente com uma maçã ou uma banana. Estes frutos libertam etileno, um gás que acelera o amadurecimento.
Num dia ou dois, terá um abacate macio e pronto a comer, e não a papa mole e com manchas escuras frequentemente vendida nos supermercados. O controlo do processo está nas suas mãos.
Para ralar alimentos pegajosos e macios, como queijo ou manteiga gelada, cubra ligeiramente as lâminas do ralador com óleo vegetal. O produto não se colará ao metal e o processo será muito mais rápido.
E se precisar de amolecer rápida e uniformemente o mel que se tornou açucarado, coloque o frasco numa panela com água morna, mas não quente. Ligue o lume brando e mexa de vez em quando. O mel tornar-se-á líquido sem perder as suas propriedades úteis devido ao sobreaquecimento.
Conhece a situação em que os biscoitos no frasco ficam moles ao fim de uma semana? Coloque lá um pedaço de açúcar refinado – ele absorverá o excesso de humidade do ar, mantendo os seus produtos de pastelaria estaladiços durante mais tempo.
Se a sua receita de massa pede leite quente e só tem leite do frigorífico à mão, não o aqueça no fogão. Basta colocar uma caneca de metal com leite numa tigela com água quente durante alguns minutos – a temperatura igualar-se-á rapidamente e sem o risco de sobreaquecimento.
Para obter uma carne picada suculenta para as costeletas, adicione um pouco de água muito fria ou gelo finamente picado à carne e amasse bem. O gelo derreterá durante a fritura, criando um vapor adicional no interior que evitará que as costeletas fiquem secas.
Estas técnicas não são mágicas, apenas uma compreensão de processos simples. Ao aplicá-las, não está apenas a cozinhar, está a controlar texturas e sabores, e essa sensação vale qualquer esforço.
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