Os ovos são postos em água a ferver para cozerem, mas em vez de uma gema tenra, obtêm-se claras borrachentas e uma casca cinzenta à volta do núcleo.
O choque térmico repentino faz com que o conteúdo do ovo se expanda demasiado depressa, resultando muitas vezes em cascas rachadas e na coagulação abrupta das claras na própria casca, de acordo com um correspondente do .
Iniciar o processo em água fria significa deixar a temperatura subir gradualmente, sincronizando o aquecimento da clara e da gema do ovo.
É a única forma de obter a textura cremosa de um ovo mexido ou aquela gema fresca perfeita sem o bordo esverdeado.
Basta colocar os ovos numa panela, encher com água fria, levar ao lume e deixar ferver. 3-4 minutos serão suficientes para um ovo cozido, 8-9 minutos para um ovo cozido. Em seguida, transfira-os imediatamente para água gelada.
Este ritual simples garante sempre resultados previsíveis.
Paciência e um ponto de partida frio – este é o segredo para que os ovos saiam sempre como pretendido.
Leia também
- Porque é que a sopa cozinhada não deve ser deixada na panela: o processo silencioso que estraga o sabor de um dia para o outro
- O que acontece quando se ferve o caldo em lume forte: a batalha pela transparência perdida à frente dos olhos de todos
